(790 ricette) e in appendice “La cucina per gli stomachi deboli”
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, pubblicato nel 1891, dopo un inizio lento, ebbe un successo tanto impensabile quanto travolgente, che assicurò al suo autore fama e popolarità imperitura, rimanendo tuttora uno dei più celebri libri di ricette italiani. A dispetto dei difficili inizi, nell’arco di 20 anni Artusi curò personalmente, e sempre pubblicò a proprie spese, 15 edizioni, aggiornate in continuazione nel linguaggio e nelle ricette, che aumentarono dalle 475 iniziali alle 790 finali.
“La Scienza in cucina”, primo testo a raccontare la cucina nazionale raccogliendo le tante tradizioni locali, è ininterrottamente edito da oltre cent’anni e tradotto un po’ in tutto il mondo ed è considerata la prima trattazione gastronomica dell'Italia unita.
